この包丁の刃材について
日立金属が世界に誇るYSSの冷間ダイス鋼SLD。硬く耐摩耗性に優れるSLDは通常最高級の型材として用いられます。
これを包丁に持ちることは製造上のコストが高く多くは出回りません。しかし切れ味の持続性、耐腐食性能から、家庭用包丁の一つの理想形とも言えます。
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